Отправлено: 03.05.09 04:07. Заголовок: Сезон BBQ. Открытие.

Ингридиенты: свинные ребрышки, водка, пиво.

Приготовить "волшебную пыль". Именно так эту смесь специй называют в южных штатах.

3/4 чашки коричневого сахару
3/4 чашки белого сахару
1/2 чашки паприки
1/4 чашка соли
4 столовых ложки чесночной пудры
2 столовых ложки молотого черного перца
2 столовых ложки пудры имбиря
2 столовых ложки луковой пудры
2 столовых ложки молорого розмарина.

Смесь получается вкусной, не смотря на простоту состава.
Это исползуют традиционно к ребрам BBQ, но я советую попробовать и для других видов приготовления мяса - не пожалеете.

Смешать специи, натереть ими ребрышки.
Некоторые это оставляют мариноваться на ночь, некоторые сразу же отправляют на BBQ. Все-таки, думаю, часа два пусть мясо полежит, покрытое этой смесью.
Угли в печке держать в стороне, еще лучше - в отдельной топке, если конструкция позволяет, избегать "прямого" нагрева - правило No.1 свода законов о BBQ.
Загрузить ребрышки в печку, положить их на решетку.
Под решеткой внизу, под ребрышками, поместить что-то, во что можно налить кипятку. И - именно кипятку, чтобы не охлаждать топочную камеру.
Возможно, в процессе готовки придется кипятку подливать, по мере его выкипания.
Раньше я лил пиво. Некоторые льют яблочный сок или белое вино, разбавленное водой. Но мне кажется вода вполне справляется с возложенной на неё функцией.
Это помагает ребрышкам не пересыхать в процессе готовки. В качестве посуды для этой цели я исппользую то, в чем вы видите ребрышки на снимке. Можно и казанок, но мне его чистить в этот раз было лень.
При температуре не выше 220 градусов - максимум 250 - по Фарангейту - 220 по Фарангейту - температура кипения воды, через 4 часа получаются изумительные рёбрышки.
Через полтора часа ребрышки помянять местами - те, которые были ближе к огню, сменить теми, которые были вдали от огня.
Сами ребра переворачивать не нужно. Располагать их на решетке следует "Мясной стороной вверх".
Через три часа ребрышки я помещаю в тазик из фольги, вливаю стакан яблочного сока, накрываю фольгой, и отправляю в печку еще на пол-часа, минут 40.
Потом достаю ребрышки, крашу их соусом, и еще минут 15 они лежат в таком виде в печке, уже без тазика и фольги.
В это время посуду с кипятком, которая под ребрами, следует убрать, чтобы уменьшить влажность в камере, и дать возможность соусу несколько карамелизоваться.

Eще один важный елемент.
В течении первого часа в топке я держу чугунную сковородку, в которую подсыпаю яблочные опилки. По жмене, каждые 15 минут, или чуть чаще.
Тогда ребрышки получаются слегка прикопченные.
Но больше часа я это делать не советую - можно перекоптить, и запах дыма убьет вкус мяса.

Всё.
Сезон барби Q открыт.

 Отправлено: 28.09.09 13:13. Заголовок: Кот Пушок Прошло уже..

Кот Пушок Прошло уже два дня ... почти. Каков результат?

 Отправлено: 11.10.09 21:07. Заголовок: vozslava пишет: Кот..

vozslava пишет:

цитата:

Кот Пушок Прошло уже два дня ... почти. Каков результат?

Это на именины жены я таку чучу зачубучил







Неного поспешил, должен признаться.
Коптил 5 часов - надо бы не полениться покоптить часов 7-мь или 8-мь.

С рассолом - сделал 65% раствор соли, добавол специй - перец, честнок, кориандр, и что там еще под рукой было.

Понравилось всем.
Но для длительного хранения этот окорок несколько сыроват.
Вобщем, спасибо за совет.
В рассоле вымоченый окорок вкуснее, чем насухую натертый специями.

Думаю, через пару неделек повторить эксперимент.

 Отправлено: 12.10.09 15:03. Заголовок: Как всегда отличный ..

Как всегда отличный результат. Поздравляю, и приятного аппетита.

 Отправлено: 13.10.09 05:15. Заголовок: vozslava пишет: Как..

vozslava пишет:

цитата:

Как всегда отличный результат. Поздравляю, и приятного аппетита.

Спасибо!